-Introducció:
Arisoptera és un capritx de la bodega d’una producció limitada provinent de les dues finques principals de Mas Fontanals. Quan arriba a la nostra copa ens recorda el significat de ser únic i fa que no abandonem fins l’última gota.
-Varietats:
Arisoptera és un vi blanc que neix al vell mig de terres penedesenques format per dues varietats que li aporten un aroma complexa i una profunditat única. Sorgeix de les nostres vinyes més antigues que van ésser plantades de Xarel·lo fa unes vuit dècades. D’aquesta forma obtenim una substància amb unes característiques cítriques, florals i minerals òptimes per a dur a terme el coupage que fem juntament amb el vi extret de la collita tardana de Malvasia de Sitges.
Ambdues collites són dutes a terme l’any 2009 amb una producció no superior a 4.000 quilos per hectàrea, fet que els fa més únics. La fusió entre l’acidesa que ens aporta el Xarel·lo juntament amb els aromes afruitats de la Malvasia ens aporta un contrast màgic.
-Elaboració:
Arisoptera és un copage únic compost d’un 90% Xarel·lo i un 10% de Malvasia. Sorgeix de la collita de les finques Casanova i Torrona a 300 metres d’altitud amb uns sòls calcaris pedregosos. El 2009 va ésser un any en el que vam trobar molt bon estat del raïm fet que juntament amb la poca quantitat de brotitis va ajudar a incrementar la qualitat .Aquestes terres són tractades d’acord amb l’agricultura biodinàmica, per tant, treballant dacord amb les energies i la vida, cercant un punt d'unióentre la terra i l'home, tot procurant assegurar la salut del sòl i els ceps.
Arribat a un punt òptim de maduració, es du a terme la collita d'una forma manual amb caixes de fins a deu quilos. Seguidament entrem el raïm al celler a través de la taula de selecció on, l’equip de Mas Fontanals, seguint les directrius d’unt rigorós criteri selectiu, escull els grans en l’estat idoni per tal d’iniciar el procés. Després fem un derrapat per passar a una premsa pneumàtica on aixafem el raïm suaument d’on només n’obtenim el primer raig per elaborar aquest vi. Un cop fet el suau premsat, passem a la fermentació controlada i lenta en tines d’acer inoxidable entre 18 ºC i 20ºC aproximadament.
-Criança:
El vi es conserva deu mesos en Barriques de roure francès d’Allier independents per a cada una de les varietats. Un cop finalitzat el procés es fa el coupage entra el vi procent de les varietats: Xarel·lo i el de la Malvasia de Sitges. Finalment s’embotella per decantació sense estabilitzar i el vi resta dins l’ampolla durant uns sis mesos abans de sortir l’expedició.
-Producció:
La seva producció oscil·la al voltant de les 10.000 ampolles en el període d’un any, fet que el fa exclusiu i només permet arribar a aquells paladars més exquisits.
-Contingut:
L’ampolla té una capacitat limitada de 50 Cl.
-Anàlisi sensorial:
Al entrar-nos per la vista podem observar un vi d’un groc pàl·lid amb reflexes or nou i amb una llàgrima suau.
En l’olfacte trobem un alt contrast, intensitat i complexitat aromàtica. La Malvasia ens cedeix els aromes afruitats que es mesclen amb els perfums florals del Xarel·lo, aquest fet ens crea una gran profunditat amb fines notes de mel i herbes aromàtiques.
Un cop el vi ens entra en boca trobem una sensació de frescor que es compagina amb una bona estructura del cos. Ens deixa un llarg post gust i en retronassal tornem a detectar notes florals intenses.
-Anàlisi tècnica:
Té una acidesa total de 4,2 grams per litre i un 12,5 % de grau alcohòlic en cada ampolla. Referent als sucres reductors trobem menys d’un gram per litre.
-Temperatura de servei:
Per tal de poder apreciar més intensament les qualitats del vi, aquest ha d’oscil·lar entre uns 6ºC i uns 8 ºC.
-Gastronomia:
Ideal per a acompanyar aperitius freds, peixos, arrossos i pastes, ja que és un vi dotat de cos gràcies a la seva criança.
-Premis i guardons:
Arisoptera és un dels vins més apreciats dins el nostre panorama actual, ho podem veure reflexat als nombrosos premis que dia rere dia ens evidencien la qualitat del producte. En primer lloc, ha obtingut la Gran Medalla d’Or al concurs del Saló del Vi de Madrid 2011, ha estat qualificat com a Vi Excel·lent a la guia Tot Vi, ha obtingut cinc estrelles al Anuario de Vinos Ed. El País 2010 i ha estat considerat un dels Millors Vins d’Espanya en la guia Jesús Flores.
